„A koľko je tam vlastne alkoholu?“, „A prečo to nie je 0,0?“
Úprimne? Rozumieme. Číslo < 0,5 % na etikete môže na prvý pohľad pôsobiť, akoby sa tam niečo „zabudlo“. V skutočnosti je to presne naopak – je to znak toho, že v pohári máte skutočné víno.
Dealkoholizované vs. nealkoholické: v čom je rozdiel?
Tieto dva pojmy sa často zamieňajú, a nie vždy je to chyba. Aj skutočné dealkoholizované víno môže byť označované ako nealkoholické. Rozdiel teda nie je ani tak v názve, ako v tom, ako nápoj vznikol.
Nealkoholický nápoj je široký pojem. Okrem dealkoholizovaného vína sem patrí aj hroznová šťava, mušt alebo ochutený nápoj, ktorý nikdy nekvasil. Taký nápoj sa na víno môže podobať farbou či bublinkami, ale vínom nikdy nebol.
Dealkoholizované víno je najprv plnohodnotné víno. Hrozno riadne vykvasí, víno získa svoju chuť, vôňu a charakter, a až potom sa z neho šetrne a pri nízkej teplote odstráni alkohol. A to je pri OVIA_ podstatné: vzniká z riadne vykvaseného vína, z ktorého sa následne odstraňuje alkohol. Preto chutí ako víno, a nie ako džús.
A teraz to dôležité: pravidlá Európskej únie hovoria jasne. Pojem „dealkoholizované“ smie mať na etikete len víno, ktoré má najviac 0,5 % alkoholu. Čokoľvek nad touto hranicou je už „čiastočne dealkoholizované“. Takže 0,5 % nie je náhoda ani lenivosť výrobcu – je to presne definovaná hranica, na ktorej sa zhoduje legislatíva aj Medzinárodná organizácia pre vinič a víno (OIV).
Tak prečo nie rovno 0,0?
Pretože alkohol a aróma vína sú úzko prepletené. Posledné desatiny percenta sa dajú dostať von, no s nimi odchádza aj kus vône, tela a toho, čo robí víno vínom. Pri intenzívnejšom odstraňovaní alkoholu totiž môže dochádzať aj k strate aromatických látok. OVIA má za prioritu zachovať prirodzený charakter vína a jeho chuť.
Navyše vedeli ste, že niektoré nápoje s „nulou“ na etikete nikdy nekvasili? Sú to skôr ochutené hroznové šťavy. A ak už ide o skutočne dealkoholizovaný produkt, 0,0 na etikete zvyčajne neznamená absolútnu nulu, ale veľmi malé množstvo (často do <0,2 %), ktoré sa na etikete zaokrúhli na nulu.
V OVIA sme sa rozhodli pre chuť. Nechávame vo víne len nepatrnú stopu alkoholu, vďaka ktorej si zachováva citrusy, broskyňu a eleganciu – a to všetko s 26 kcal na 100 ml. To proste chceš.
Čo to číslo vlastne znamená?
Pri označení <0,5 % obj. je v 100 ml menej ako 0,5 ml čistého alkoholu.V plechovke 250 ml je menej ako približne 1 gram alkoholu. Nie pol deci a nie pol pohára – pol mililitra. To je zhruba desať kvapiek z kvapkadla.
Prepočítajme si to na niečo hmatateľnejšie. Plechovka OVIA (0,25 l) obsahuje približne 1 gram alkoholu. Klasický pohár vína (1,5 dcl, 12 %) ich má okolo 14. Jedna celá plechovka OVIA tak obsahuje zhruba štrnásťkrát menej alkoholu, ako jeden pohár bežného vína. A pri rovnakom objeme je rozdiel až 24-násobný.
FUN FACT: Alkohol tam, kde by ste ho nečakali
Teraz príde časť, ktorá na ochutnávkach vyvoláva najväčšie „aha“. Alkohol totiž nevzniká len vo vinárstve. Vzniká všade, kde sa kvasinky stretnú s cukrom – a to sa deje aj v bežných potravinách.
Kefír kvasí vďaka kvasinkám a baktériám. Obvykle obsahuje 0,2 až 1 % alkoholu a ak ho necháte dlhšie v chladničke, hodnota ešte stúpa. Ranný pohár kefíru tak pokojne môže mať viac alkoholu ako OVIA.
Zrelý banán, hlavne ten s hnedými škvrnami, ktorý čaká na banánový chlebík, môže obsahovať až okolo 0,4 g alkoholu na 100 g.
Džús či už pomarančový, jablkový alebo hroznový – obsahuje stopy alkoholu z prirodzeného kvasenia. Úplnu nulu by ste v ňom nenašli. A pritom nikto pri raňajkách nerieši, či si kefír. banán alebo džús „môže dať“.
Kombucha – ak je kefír klasika, kombucha je jeho trendy kamarátka. Je to sladený čaj, ktorý kvasí s kultúrou kvasiniek a baktérií. A keďže kvasí, vzniká v nej aj alkohol. Navyše môže kvasiť ďalej aj vo fľaši, takže obsah alkoholu sa líši od značky k značke a niekedy aj od fľaše k fľaši. Bežne sa pohybuje medzi 0,1 a 1,5 %, domáca kombucha môže mať aj 2 až 3 %.
Potvrdzujú to aj merania. V Kanade otestovali 684 vzoriek a priemer vyšiel 0,77 %, teda viac ako OVIA. V inej štúdii mali všetky testované kombuchy z obchodu 1,12 až 2 % alkoholu. Neznamená to, že je kombucha zlá voľba. Ukazuje to len, že s úplnou „nulou“ sa v bežnom živote stretávame menej, než si myslíme.
0,5 % nie je kompromis
Je to podpis skutočného vína. Znamená, že hrozno prešlo poctivým kvasením, že víno má charakter, a že z neho bol šetrne odstránený alkohol – nie chuť. Množstvo, ktoré zostalo, je porovnateľné s kefírom alebo napríklad zrelým banánom.
Nabudúce, keď sa vás niekto pri stole spýta „a prečo to nie je 0,0?“, spomeňte si na prezretý banán.